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La cantina

La cantina si trova nel centro storico di Riomaggiore, è piccola ma bene attrezzata con  tecniche innovative.

Le uve raccolte nei giorni della vendemmia vengono riposte in un locale climatizzato.

Raggiunta la quantità sufficiente per riempire una vasca, circa 2000 chili, si procede alla pigiadiraspatura. La massa pigiata viene mantenuta a temperatura controllata di circa 12 gradi per un periodo di quattro giorni.

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