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Kellerei

Die Kellerei in einem historischen Gebäude in Riomaggiore ist klein, aber gut bestückt mit der modernsten Technik. Die Trauben werden an verschiedenen Tagen gelesen und sofort in einen klimatisierten Container gebracht. Wenn die Quantität reicht, um einen der Stahltanks zu füllen, werden die Trauben entstielt und gepresst. Die Masse aus Schalen und Most ruht während vier Tagen bei einer Temperatur von 12 Grad.

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